NUANCE

Planche de jambon Duroc • beurre aux algues • pickles maison

Chipotle (piment fumé) • graines de courge • sésame

Crostini • raisins frais • mojo verde (sauce huile d'olive, ail & coriandre) • roquette

Pois cassés • Labneh (fromage frais à base de lait fermenté)

Spring roll (rouleau de feuille de riz farci) • tofu • poireaux • noix de cajou • saté (marinade à base de cacahuète & sauce soja)

Betterave • émulsion miso (pâte de soja fermentée) • riz noir venere • oeuf mollet